Descubra O Seu Número De Anjo
As especiarias fornecem muito sabor a quase todos os pratos e, às vezes, até roubam a cena por direito. O que seria o curry de frango sem cominho? O que seria de snickerdoodles sem canela?
Muitas especiarias até tem uma série de benefícios à saúde - propriedades antioxidantes, antiinflamatórias e anticâncer - graças aos seus componentes bioativos exclusivos (pense: taninos, vitaminas, flavonóides e polifenóis).
Mas embora os temperos tenham muitos atributos positivos, eles podem ser um item de despensa intrigante quando se trata de armazenamento e vida útil.
Então, qual é o problema com a vida útil das especiarias? Por que os temperos têm aquelas pequenas datas de validade em seus frascos e também perderão seus poderes para a saúde depois de um certo tempo?
Estamos aqui para responder a todas essas perguntas picantes e muito mais.
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Design de Yendi Reid; Fotografia por Jupiterimages / Getty Images
Como saber se seus temperos expiraram
As datas de validade dos temperos não são 'usadas até' os prazos, mas são definitivamente úteis para rastrear o frescor (e frescor = sabor).
Existem três maneiras simples de saber se seus temperos estão perdendo o brilho:
- O teste do cheiro. Procure um aroma forte. Especiarias frescas terão um cheiro muito perfumado quando você abre o frasco.
- O teste de visão. A cor das especiarias frescas deve ser vibrante, não opaca. Especiarias velhas e oxidadas parecerão desbotadas e começarão a perder seu pigmento.
- O teste de sabor. Esfregue uma pequena quantidade em sua mão e experimente. Os temperos frescos terão um sabor forte, enquanto os temperos mais antigos terão um sabor insípido.
Se um tempero perdeu seu frescor - incluindo seu aroma, cor e sabor - ele não trará muito sabor para sua cozinha. É hora de jogá-lo fora (ou reaproveitá-lo) para evitar que uma receita falhe.
Quanto tempo duram os temperos?
Ao contrário da carne e produtos lácteos, que têm datas de validade definidas, os temperos não mofam, estragam, apodrecem, azedam ou 'estragam' no sentido tradicional, a menos que sejam expostos ao excesso de umidade ou algo esteja terrivelmente errado abaixo).
Portanto, em vez de perguntar quanto tempo duram os temperos, gostamos de perguntar por quanto tempo eles terão o melhor sabor.
Uma viagem pelo corredor de especiarias apresentará dezenas de opções de especiarias e ervas. Especiarias secas são temperos tipicamente feitos da casca, caule ou raízes de uma planta. As especiarias podem ser encontradas inteiras ou moídas. Ervas secas são temperos feitos das folhas de uma planta.
Em média, as ervas secas estão no seu melhor durante os primeiros 1 a 3 anos, enquanto as especiarias secas estão no seu melhor por até 4 anos (menos se forem moídas). Claro, isso também depende de fatores como armazenamento, luz solar direta, calor, oxigênio e uso geral.
Especiarias inteiras são boas por mais tempo do que suas contrapartes moídas. Isso ocorre porque os temperos moídos têm mais área de superfície, o que significa que tendem a oxidar mais rapidamente.
Aqui estão algumas ervas e especiarias populares e quanto tempo elas duram.
Condimento ou erva | Melhor para |
Pimenta preta | 2-3 anos |
Tempero cajun | 2-3 anos |
Pimenta em pó | 2-3 anos |
pó de cinco especiarias | 2-3 anos |
paus de canela | 3-4 anos |
flocos de pimenta vermelha esmagada | 2-3 anos |
pó de curry | 2-3 anos |
manjericão seco | 1-3 anos |
folhas de louro secas | 2 anos |
orégano seco | 1-3 anos |
alecrim seco | 1-3 anos |
tomilho seco | 1-3 anos |
sementes de funcho | 2 anos |
pó de alho | 2-3 anos |
pimenta da Jamaica terrestre | 2-3 anos |
cardamomo em pó | 2-3 anos |
pimenta caiena | 2-3 anos |
canela em pó | 2-3 anos |
cravo moído | 2-3 anos |
cominho em pó | 2-3 anos |
gengibre moído | 3-4 anos |
noz-moscada moída | 2-3 anos |
açafrão moído | 3-4 anos |
Tempero italiano | 2-3 anos |
pó de semente de mostarda | 3-4 anos |
sementes de mostarda | 2 anos |
pó de cebola | 2-3 anos |
açafrão | 1 ano |
sal | indeterminado |
páprica defumada | 2-3 anos |
grãos de baunilha | 2 anos |
extrato de baunilha | indeterminado |
cravo inteiro | 3-4 anos |
noz-moscada inteira | 3-4 anos |
grãos de pimenta inteiros | 3-4 anos |
anis estrelado inteiro | 3-4 anos |
Você notará que, ao contrário de muitas especiarias, o extrato de baunilha e o sal têm uma vida útil indefinida.
O que acontece se você usar especiarias vencidas?
É muito improvável que o consumo de temperos vencidos o deixe doente. Geralmente, o pior que pode acontecer é uma refeição leve. Isso ocorre porque os temperos são secos e não desenvolvem mofo ou atraem bactérias da mesma forma que os alimentos que contêm umidade.
Então, embora comer especiarias ultrapassadas não seja necessariamente perigoso, isso significará sacrificar o sabor e a potência.
Isso também depende apenas deComo as“Expirado” é uma especiaria. Se você polvilhar um pouco de canela que já passou uma semana da data de validade (frescura) da garrafa, é duvidoso que você notará muita diferença. Usando um tempero que já passou alguns anos da data de renovação? Melhor fazer uma corrida de mercearia para substituí-lo.
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Mas se você não está muito interessado em jogar fora temperos velhos, tente reaproveitá-los.
E se você realmente precisar usá-lo, torrar ou aquecer um tempero (apenas durante o cozimento) aumentará seu sabor.
Existe alguma coisa que podemos fazer para estender a vida da especiaria?
É melhor armazenar especiarias em recipientes herméticos (vidro ou cerâmica funcionam melhor) e mantê-los longe do calor (ou seja, o fogão) para evitar a umidade. Os potes de vidro ajudam as especiarias a reter mais de seus óleos naturais (onde está o sabor!).
Além disso, guarde os temperos em locais escuros, secos e frescos. As especiarias gostam de estar abaixo de 70 graus e não gostam de umidade. Pense duas vezes antes de borrifá-los diretamente sobre uma panela ou fonte de calor. Você já percebeu como os temperos podem se acumular em seus potes? Isso é devido ao excesso de umidade ou calor. E é um buzzkill do sabor.
Mas não congele especiarias, pois o congelamento pode adicionar umidade e condensação indesejadas.
Minimizando umidade, ar, calor e luz = maximizando a vida útil.
Você também pode tentar fazer misturas de especiarias em casa. Mas, ao fazer isso, certifique-se de usar todos os temperos frescos ou moer os seus próprios - você não quer que uma maçã estragada estrague sua mistura.
E se você tiver tempo, comprar temperos inteiros e moê-los conforme necessário fará a diferença, já que temperos inteiros duram mais do que os pré-moídos.
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Resultado
Consumir especiarias além do seu melhor provavelmente não o deixará doente. Mas usá-los em sua cozinha não é a melhor ideia, a menos que você queira uma refeição sem brilho.
Use seus sentidos como suas melhores armas para detectar o frescor de um tempero e siga a data de validade para ter uma ideia geral de sua janela principal. Mas lembre-se de que armazenar seus temperos de maneira adequada é a melhor maneira de aproveitá-los ao máximo.
Agora que você tem os temperos mais frescos, precisa de algum inspo para saber o que fazer com eles? Confira nosso melhor guia de especiarias e, em seguida, prepare alguns de nossos favoritos receitas com aroma de canela .