Descubra O Seu Número De Anjo
Nada diz o verão melhor do que as chamas, o carvão e a fumaça de uma boa churrasqueira.
Todos os alimentos básicos grelhados testados e aprovados estão em rotação completa, desde as carnes de dar água na boca aos vegetais crocantes. Mas talvez você seja um pitmaster que foi tão mordido pelo bug do churrasco criativo que deseja se aventurar em um novo território.
Por outro lado, se você gosta de cozinhar em casa, grelhar pode parecer uma receita para o desastre, com uma grande chance de puxar aquele extintor de incêndio empoeirado de debaixo da pia da cozinha. Para grelhadores novatos, saber exatamente o que você pode e não pode cozinhar nesta besta ardente (e como fazer isso) pode ser complicado.
Independentemente de suas habilidades na grelha, você pode estar se perguntando sobre as regras desse tipo de cozimento. Qualquer coisa pode ser grelhada? E há certas coisas que você nunca deveria dar um tapa na grade?
Nós obtivemos informações de especialistas em grelhados sobre quais alimentos irão lhe dar resultados surpreendentes e quais irão derreter em uma bagunça invencível.
Ilustração da Bretanha Inglaterra
Ilumine o básico
Não há tantas coisas que devemos e não devemos fazer na grelha quanto você poderia esperar.
“O que muitas pessoas não percebem é que uma grelha é na verdade um forno”, diz Peter Smith, um chef do setor de planejamento de refeições ChefGood . “Então, basicamente, qualquer coisa que você coloque no forno pode ser cozida na churrasqueira com a tampa para baixo. O tempo geralmente diminui, já que a temperatura é mais alta na churrasqueira do que no forno. ”
Diane Cristina Gettas
Isso significa que muitos alimentos que você normalmente assaria ou assaria são um jogo justo, contanto que você possa ajustar o seu tempo para não queimá-los.
Se você vai do forno para grelhar, também é crucial para evitar que grude, já que provavelmente você colocará os alimentos diretamente nas grelhas aquecidas. Na dúvida, lubrifique bem!
“Os melhores resultados sempre serão alcançados borrifando alimentos que geralmente grudam na grelha com um pouco de azeite ou óleo de coco”, diz Smith.
Ele acrescenta que usar o recipiente resistente ao calor certo para alimentos que não podem ficar diretamente sobre o fogo pode ser sua graça salvadora.
“Usar o vaso correto é a chave para o sucesso. Por exemplo, se grelhar uma roda de queijo, use uma bandeja de alumínio; se grelhar feijão cozido, use uma panela de ferro fundido. ”
Carne e proteínas alternativas
Carne é o derradeiro churrasco básico - mas para obter os melhores resultados, é inteligente manter o teor de gordura em mente.
“Fique longe de carnes gordurosas porque isso pode causar um incêndio ou queimar sua proteína em excesso”, diz o chef Max Hardy, do restaurante de fusão caribenho de Detroit Coop . “Carnes como barriga de porco, coxas de frango com pele, carne bovina com alto teor de gordura, Kobe Beef ou bife às vezes podem começar a queimar demais.”
Hardy também não recomenda grelhar proteínas com baixo teor de gordura, como peixe branco. “Simplesmente não há conteúdo de gordura suficiente para impedir que o peixe grude na grelha.”
Se você está amando qualquer uma das alternativas de carne à base de vegetais, você pode ter dúvidas sobre sua grelhabilidade. Bem, temos boas notícias!
“Carnes artificiais têm um desempenho muito bom na grelha”, diz Kevin Kolman, chefe de grelhadores da Weber molhos e temperos. “Os hambúrgueres falsos são muito fáceis de grelhar e devem ser tratados como um hambúrguer normal.”
Veggies
Claro, você comeu abobrinha grelhada, mas já experimentou jicama grelhada? Por que não?
Pregar vegetais grelhados se resume principalmente ao seu tamanho e forma.
“Você quer ser estratégico na forma como corta vegetais para grelhar”, diz Morgan Bolling, vice-editor de alimentos da Country de Cook . “É tudo uma questão de maximizar sua área de superfície para aumentar o escurecimento, enquanto corta formas que os desencorajam de se desfazerem ou deslizarem pelas grades da grelha.”
E não se esqueça da gordura!
“Você deve usar uma boa quantidade de óleo ou outra gordura para ajudar a garantir que os vegetais tenham um bom carvão”, acrescenta Bolling.
Frutas
Pêssegos grelhados que derretem na boca fizeram você se perguntar quantos mais doces da natureza podem ser queimados? Um conselho: pense no conteúdo de açúcar.
“Com frutas grelhadas, o ideal é uma fruta com alto teor de açúcar que mantenha sua forma na grelha. Isso ajudará você a obter um pouco de carvão antes que a fruta amoleça demais ”, diz Bolling. “Pêssegos, abacaxis, nectarinas, ameixas e peras são boas opções.”
Em sua busca para grelhar a fruta perfeita, certifique-se de verificar a firmeza também. Procure frutas maduras, mas não macias. Você não quer mingau grelhado. (Pelo menos eu não faria.)
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Queijos
O queijo grelhado é o sanduíche favorito de muitas crianças - e de muitos adultos - por um motivo. (Quando está derretido, queijo pegajoso na manteiga, pão dourado semprenãoincrivelmente incrível?)
Maximize as delícias grelhadas na hora.
“Os queijos com alto ponto de fusão (também conhecidos como derretimento em altas temperaturas) são melhores para grelhar”, diz Bolling. “O queijo para grelhar, na minha opinião, é halloumi, que é um queijo grego firme e salgado. Tem uma rede de proteínas muito forte, o que significa que quando é aquecida, amolece, mas não derrete. ”
Outros queijos firmes e semi-firmes, como provolone envelhecido ou paneer, também podem resistir a altas temperaturas grelhadas.
Bolling aponta alguns queijos que derretem na grelha antes de derreter na boca.
“Você deve evitar qualquer coisa que seja considerada um bom queijo derretido, como o queijo americano ou o Monterey Jack. Eles vão derreter entre as grelhas da grelha antes de adquirirem muita cor e deixar sua grelha uma bagunça extravagante. ”
Grelhar no-gos
Não importa o quanto queiramos que seja verdade, grelhar não é umtotallivre para todos. (Spoiler: Sopa é uma má ideia.)
Por um lado, o tamanho é importante. Quaisquer alimentos com pedaços pequenos, como cenouras infantis, vegetais em cubos finos ou grãos de arroz, cairão nas grelhas e se perderão nas chamas. Evite grelhar qualquer coisa menor do que, digamos, seu dedo mínimo, a menos que você esteja usando espetos.
Depois, há a questão dos ingredientes da marinada, que são notórios por fazerem mal ao grelhar.
Wiki de Scott Eastwood
“Muitas vezes, você deseja evitar ingredientes com muito açúcar, que podem queimar na grelha”, diz Bolling. “Marinadas com muito açúcar mascavo, vinagre balsâmico, mel, xarope de bordo, agave, etc., muitas vezes fazem com que a comida queime antes de cozinhar.”
Trágico.
Grill não convencionais
Se você decidiu melhorar seu jogo, experimentando alimentos não ortodoxos na grelha, aqui estão algumas opções surpreendentemente grelhadas:
Linha inferior (grelha)
Embora o tamanho, a forma e a espessura dos alimentos sejam importantes para a adequação do grelhador, não hánaquelamuitos parâmetros em torno do que você pode e não pode jogar nas grades (yay!).
Não tenha medo de experimentar! À medida que você experimenta coisas novas, você saberá como sua churrasqueira se comporta, o que o ajudará a fazer melhores escolhas de grelhados à medida que avança. Caramba, sabendo o que sabemos agora, estamos olhando para quase tudo e pensando: 'Vou grelhar isso.'