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Carne. Pão. Caldo. Talvez um pouco de mostarda. Talvez um pouco de raiz-forte. Isso é tudo o que precisamos para fazer um French Dip, um dos sanduíches mais polêmicos e de dar água na boca de todos os tempos - não da França - mas da Califórnia.
O French Dip é um produto básico de Los Angeles com um complicado mito de origem, envolvido em uma batalha entre dois restaurantes - Philippes e Coles - que afirmam ser os únicos criadores. O sanduíche é, essencialmente, um sanduíche de rosbife em um pão francês servido com um lado de caldo ou molho no qual o sanduíche pode (e deve) ser mergulhado. Embora também possam ser servidos com fatias de queijo (como mussarela ou provolone) ou até cebolas cozidas, somos fãs do clássico.
Desde então, o sanduíche mudou-se para o leste, aparecendo nos menus e nos estômagos de todo o país. Leia mais sobre a história do French Dip e como fazer a versão perfeita e mais saudável em casa.
Uma história de duas teorias de um sanduíche não tão francês
Existem várias teorias sobre como o French Dip surgiu, mas a versão do CliffsNotes é que dois restaurantes de Los Angeles estão travando uma batalha sobre quem realmente teve a ideia. Philippe: o original afirma que eles criaram o primeiro mergulho em 1918, enquanto Cole & rsquo; s afirma que descobriram em 1908. Não importa de que lado você escolha, há duas versões de como o sanduíche foi criado.
Teoria # 1 - A queda
O French Dip foi criado porque um servidor desajeitado acidentalmente deixou cair um sanduíche de rosbife perfeitamente normal nos sucos da assadeira de carne (ou & ldquo; pingos & rdquo;). O cliente (seja um posto de polícia ou um bombeiro - a história varia), pegou o sanduíche mesmo assim, gostou e então se tornou um grampo.
Teoria # 2 - Pão ruim:
Um cliente entrou, reclamando que o pão do sanduíche estava velho ou que suas gengivas estavam doloridas (mais uma vez, a história varia). Em ambos os cenários, um sanduíche de rosbife era mergulhado em gotas para aplacar o cliente, por despeito ou por gentileza.
Aqui está o chute: Os dois restaurantes reivindicam versões das duas histórias, em partes diferentes da mesma cidade, separadas por 10 anos. A história de como o sanduíche recebeu esse nome também varia: ou era derivado do & ldquo; pão francês & rdquo; (baguete) é servido em; a ascendência francesa do proprietário original de Philippe, Philippe Mathieu; ou porque o nome original do policial era & ldquo; francês. & rdquo;
Infelizmente, as chances de se obter uma resposta definitiva aqui são praticamente zero, mas podemos rastrear a ancestralidade do sanduíche ainda mais longe, desde os anos 1800, com a palavra & ldquo; beef on weck & rdquo; um sanduíche de carne cujo pão é geralmente coberto de sal e sementes de carraway, e escovado com pingos. Desculpe, Philippe e Coles - parece que nenhum de vocês foinaquelaoriginal.
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O sanduíche agora
O francês Dip nunca foi considerado um produto & ldquo; saudável & rdquo; sanduíche. Para nossa sorte, essa percepção está mudando à medida que os sanduicheiros usamcortes mais saudáveis de carne bovinae o público busca sanduíches mais simples e bem feitos.
O French Dip experimentou explosões de popularidade em cidades loucas por carne bovina como Wichita, Montreal, Nova York e Toronto. O sanduíche ainda levouRevista nova iorqueos especialistas em alimentos Robin Raisfield e Rob Patronite para declarar : & ldquo; Em 2012, todos comerão French Dips. & rdquo;
Quer entrar na diversão? Abaixo está o nosso guia para fazer o sanduíche French Dip perfeito (e ousamos dizer mais saudável).
Foto: tripulaçãoComo fazer o mergulho francês perfeito
Em primeiro lugar, uma pequena isenção de responsabilidade: se você está lendo isso, estamos assumindo que & ldquo; perfeito & rdquo; significa um sanduíche carregado com sabor que não levará a um desvio gástrico na linha. O French Dip é um sanduíche pesado, então tente comer com moderação - mas com mais poder para você, oh valente sanduicheira.
Pão
O molho francês é tradicionalmente servido em um & ldquo; pão francês & rdquo; ou baguete. É perfeitamente normal comprar um pãozinho gostoso e encerrar o dia, mas se você quiser um sanduíche mais saudável e saboroso, experimente fazer o seu próprio pãozinho. Esta receita é super fácil , geralmente consistindo apenas de farinha, água, fermento e sal. Adicione um pouco de fibra e nutrientes extras, optando por um pão integral, como esta receita usandosementes de chia,sementes de linhaça,trigo inteirofarinha e sementes de girassol.
Eu no
Os molhos franceses são, na verdade, feitos com todos os tipos de carne, não apenas com boi. O padrão é rosbife, mas Philippe e Coles vendem cordeiro, porco e vários outros cortes. Se você está indo da velha escola e insistindo na carne bovina, tente umolho redondoque tem mais proteínas e menos calorias por quilo, e leva bem para refogando .
Agora é hora de começar a cozinhar. A melhor maneira de preparar carne para este sanduíche é assar ou grelhar a carne no consomê de carne, sopa de cebola condensada ou alguma combinação de líquidos saborosos (alguns receitas pedir cerveja, por exemplo). Claro, se você está indo pelo caminho mais fácil, é possível apenas comprar delicatessen rosbife e consomê pré-preparado, para quem tem pouco tempo e muita fome.
Gotejamentos (também conhecidos como & ldquo; Dip & rdquo;)
Esta é a parte fácil e a parte difícil, dependendo de como você deseja fazer DIY. O caminho mais fácil é juntar os líquidos do cozimento da carne e despejá-los em uma xícara. Feito e feito.
Para quem quer um suco fino, despeje as gotas em um pedaço de pano de algodão para esticar os pedaços. Claro, se você quiser faça seu próprio consomê (basicamente, caldo de carne clarificado) de coçar, arranhão para usar como líquido de imersão, bem, isso levará um pouco mais de tempo. Os molhos franceses também podem ser servidos com molho completo, mas mantenha o clássico e prefira os mais leves.
Os condimentos
O que mais se passa em um mergulho francês? Philippe costumava vender o original com & ldquo; as obras & rdquo; (picles, cebolas e azeitonas), mas o padrão agora é mostarda picante ou pasta de raiz-forte picante.
Correção rápida? É fácil comprar os dois. Também é surpreendentemente fácil fazer ambos e ignorar os conservantes estranhos e impronunciáveis. Experimente esta receita de & ldquo; O livro de mostarda , & rdquo; ou este grão inteiro opção , enriquecido com cerveja.
O molho de raiz forte é ainda mais fácil de preparar; Tudo o que você precisa é raiz-forte (duh) e um pouco de vinagre. A melhor parte? Tanto a mostarda quanto a raiz-forte são repletas de nutrientes - a raiz-forte, em particular, pode ajudar na digestão e atuar como diurético, e é rica em polifenóis (um tipo de antioxidante) Atividade nematicida de alilisotiocianato de raiz forte (Armoracia rusticana) Raízes contra Meloidogyne incógnita . Aissani, N., Tedeschi, P., Maietti, A., et al. Journal of Agriculture and Food Chemistry, abril de 2013 29 [epub antes da impressão].
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foto por tripulação