Descubra O Seu Número De Anjo
Se as palavras 'cogumelos comestíveis' fazem você pensar em viagens psicodélicas de cores e formas caleidoscópio, você não está sozinho. Mas nem todo cogumelo comestível vai fazer você tropeçar (graças a Deus!).
Das aproximadamente 14.000 espécies de cogumelos do planeta, muitos são simplesmente adições deliciosas a sopas, saladas, molhos, caçarolas e hambúrgueres à base de vegetais.
Acontece que os cogumelos também embalam nutrientes primários. Eles são os única fonte vegetariana de vitamina D (e um dos poucos alimentos que contêm naturalmente esse micronutriente). Além disso, eles têm baixo teor de gordura e carboidratos e fornecem quantidades significativas de vitaminas A, C, B6 e B12 e selênio ,
Pronto para explorar o mundo da diversão, caras (* wink *)? Aqui está o resumo de 10 saborosas variedades de cogumelos comestíveis.
Botão branco
Esses cogumelos incolores são realmente fofos - bem, essa é a ideia. Não é nenhuma surpresa que eles sejam o cogumelo mais popular nos Estados Unidos, respondendo por cerca de 90 por cento das vendas nacionais . Pequenos e suaves, eles trazem textura robusta e um toque de sabor a terra para praticamente qualquer refeição.
O sabor dos cogumelos botão se intensifica com o cozimento, então vá para uma frigideira! Experimente-os nestes Cogumelos salteados estilo restaurante de Eating by Elaine ou Pizza Caramelizada com Cebola e Cogumelo Branco em Bytes de orçamento.
Uma porção de cinco cogumelos de botão brancos médios contém 20 calorias, 0 g de gordura, 3 g de carboidratos e 3 g de proteína.
Cremini
Tão adoráveis quanto os botões brancos são seus equivalentes marrons, os cogumelos cremini (também chamados de “crimini”). Além da cor, eles têm essencialmente a mesma aparência que os botões brancos. Mas eles vêm com um sabor mais profundo e potente.
Creminis complementam a carne especialmente bem, então Sopa Instantânea de Pot Beef, Cevada e Cogumelos da Yay para Alimentos e Strogonoff de carne de uma só panela da Damn Delicious são os veículos perfeitos para sua textura aveludada.
Uma porção de quatro cogumelos cremini contém 18 calorias, 0 g de gordura, 3 g de carboidratos e 2 g de proteína.
Shiitake
Santo shiitake! Esses nativos do Leste Asiático ganharam seguidores para seus sabor umami , alto teor de fibra e atividade antioxidante . Você vai reconhecê-los por seus largos gorros marrons e caules curvos.
Nas receitas, os shiitakes contribuem com textura carnuda e sabor a terra. Apenas certifique-se de remover seus caules antes de comer, porque eles são muito difíceis de comer (embora você possa guardá-los para fazer um caldo saboroso!).
Quer se ocupar com shiitakes na cozinha? Verificação de saída Sopa de Miso com Cogumelo Shiitake da cozinha de Aberdeen, Caçarola Cremosa De Frango Com Cogumelos de I Heart Umami, ou Tofu caseiro com cogumelos Shiitake da Fat-Free Vegan Kitchen.
Uma porção de quatro cogumelos shiitake contém 26 calorias, 0 g de gordura, 5 g de carboidratos e 2 g de proteína.
Maitake
Chame-os de maitake, galinha da floresta ou cabeça de ovelha - apenas não os chame de chatos! Esses fungos crescem em grupos únicos que se assemelham às pétalas de uma flor. Os fãs descrevem seu sabor como apimentado, amadeirado ou picante.
A maioria das receitas pede para separar as “pétalas” do maitake antes de cozinhar, mas você também pode grelhar ou assar esses cogumelos inteiros. Cogumelos Maitake Thai Marinados Grelhados de Vegan in the Freezer ou um 'Bife' de Galinha do Bosque de Hunter, Angler, Gardener, Cook podem ajudá-lo a começar.
Uma porção de 1 xícara de cogumelos maitake contém 22 calorias, 0 g de gordura, 5 g de carboidratos e 1 g de proteína.
James Cromwell Anna Stuart
ostra
Os cogumelos ostra têm uma história única. Cultivados pela primeira vez para evitar a fome na Alemanha após a Primeira Guerra Mundial, eles floresceram e se tornaram uma iguaria culinária procurada em todo o mundo.
Seu nome náutico pode ser atribuído a seus chapéus ondulados em forma de leque, que lembram o corpo queimado de uma ostra.
Cogumelos ostra crus podem ter um sabor ligeiramente metálico, então você pode apreciá-los mais quando estiverem cozidos.
Macarrão Cremoso com Cogumelos Ostras Marrons do Garlic Delight, Cogumelos Fritos De Ostra da Vegan com Curves e Tacos de Cogumelo Ostra do Olives for Dinner são opções saborosas para esses fungos de sabor suave.
Uma porção de seis pequenos cogumelos ostra contém 30 calorias, 0 g de gordura, 5 g de carboidratos e 3 g de proteína.
Enoki
Estreitos e finos como um lápis, com caules longos e cabeças pontiagudas, os cogumelos enoki cultivados têm uma aparência um tanto sobrenatural. Esses fungos únicos crescem em feixes de até várias dúzias de talos claros, que você pode separar aparando-os nas raízes.
Enoki são conhecidos por seu sabor delicado - como tofu , eles são um pouco camaleões, assumindo qualquer sabor que você aplicar. Crocantes quando crus e macios quando cozidos (pense em macarrão al dente), eles são versáteis em tigelas de caldo, refogados e sopas.
Procurando um ponto de partida para o seu enoki? Veja isso Kimchi Ramen da Street Smart Kitchen, Panquecas Coreanas de Cogumelo Enoki da minha cozinha coreana, ou Cogumelos Enoki De Manteiga De Alho de Low Carbing Asian.
Uma porção de 17 cogumelos enoki grandes contém 31 calorias, 0 g de gordura, 7 g de carboidratos e 2 g de proteína.
Faia
Imagine um aglomerado de fungos crescendo no chão de uma floresta e você provavelmente terá uma imagem mental de cogumelos de faia. Suas pequenas cabeças são tipicamente salpicadas de marrom claro e / ou branco, e crescem em “buquês” de vários talos.
Eles também são encontrados crescendo nas laterais das faias - daí seu nome (que é muito mais fácil de pronunciar do que sua classificação científica,Hypsizygus tesselatus)
Os cogumelos da faia têm uma crocância crocante quando comidos crus, mas a maioria das pessoas prefere o sabor a nozes e ligeiramente adocicado nas preparações cozidas. Experimente-os em Espargos Refogados com Cogumelos de Delightful Plate ou um Cogumelo Vegan Fry de Avocado Pesto.
Uma porção de 57 gramas de cogumelos de faia contém 22 calorias, 0 g de gordura, 4 g de carboidratos e 1 g de proteína.
Portobello
Famosos por sua robustez e tampas de até 15 centímetros de diâmetro, os portobellos são os cogumelos que você provavelmente verá entre os pães de hambúrguer. E com apenas 19 calorias por cogumelo, eles são um prato principal ideal para perda de peso se alguma vez houve um.
Mas as dimensões dos portobellos e a contagem de calorias não são os únicos fatores que os tornam uma alternativa ideal para um hambúrguer vegetariano. Sua textura carnuda e sabor de fumaça podem fazer você dizer 'Big Mac quem?'
Acenda a grelha para isso Hambúrguer de Cogumelos Portobello com Chimichurri de Abacate do Foodie Crush ou vire as tampas de cabeça para baixo e empurre-as para fazer estes Cogumelos Recheados com Quinoa e Batata Doce .
P.S. Qual é a diferença entre portobello e portabella? Nada, na verdade. São dois nomes para a mesma comida.
Um cogumelo portobello inteiro contém 19 calorias, 0 g de gordura, 3 g de carboidratos e 2 g de proteína.
Trombeta real
Bum-bada-ba! Toque a trombeta real para obter esses cogumelos carnudos, geralmente usados como uma alternativa vegana às vieiras. Também conhecido como rei ostra, rei trompete ou cogumelos de chifre francês, eles realmente se parecem com um instrumento de latão, com um caule médio-longo e uma cabeça larga.
Experimente sua textura resistente e sabor de nozes em Vieiras veganas da Veggie Society ou Cogumelos King Oyster Esmaltados com Manteiga de Soja de The Woks of Life.
Uma porção (87 g) de cogumelos reais trompete contém 30 calorias, 0 g de gordura, 5 g de carboidratos e 3 g de proteína.
Cogumelos chanterelle
Esses lindos cogumelos parecem conchas do mar ou flores e recebem os nomes de cogumelo pfifferling, dourado, amarelo e ovo. Essas belezas são muito difíceis de cultivar, e é por isso que são mais bem colhidas na natureza. Você os encontrará em todo o noroeste do Pacífico.
Experimente-os em um salada , omelete ou risoto decadente -mmm.
Uma porção (100 g) de cogumelos chanterelle contém 32 calorias, 0 g de gordura, 6,86 g de carboidratos e 3,8 g de proteína.
Cogumelos selvagens
Qualquer pessoa que viu o filme 'Phantom Thread' (ou qualquer outra história em que um comedor inocente mastiga cogumelos selvagens com resultados desastrosos) pode ter medo de comer a variedade não cultivada.
É verdade que muitas espécies de cogumelos que crescem à toa são venenosas. Na verdade, milhares de pessoas acidentalmente consumir cogumelos tóxicos todos os anos.
Mensagem para levar para casa: não coma um cogumelo selvagem a menos que você estejaabsolutamentecertifique-se de que foi examinado quanto à segurança. A melhor maneira de fazer isso é adquirir seus fungos selvagens de um fornecedor confiável. Felizmente, muitos cogumelos selvagens estão agora disponíveis em supermercados especializados (e até mesmo em algumas redes).
Se você decidir “enlouquecer”, encontrará inúmeras variedades para experimentar. Os favoritos comuns incluem chanterelles, porcinis e cogumelos.
Jogue alguns desses fungos saborosos neste rico Molho Vegetariano De Cogumelo Selvagem de Oh My Veggies, asse no forno com Cogumelos Assados da frigideira de sal pimenta, ou deixe Sopa cremosa de cogumelos silvestres de dentro da cozinha rústica aquece você de dentro para fora.