Descubra O Seu Número De Anjo
De estocar enlatados a cozinhar mais em casa, muitos de nós estão percebendo que nossos hábitos alimentares diários mudaram de uma forma ou de outra. E embora a falta de carne acima mencionada pareça tem sido uma chamada falsa , economistas e agricultores prometeram que a América não ficará sem carne.
Mas se o susto fez você se perguntar sobre como entrar no modo prepper, aqui vai uma ideia: e se você pudesse fazer você mesmo substitutos saborosos de carne com plantas?
Não, não estamos falando de peru caseiro. E vamos deixar os produtos de engenharia 'Não posso acreditar que não são de carne' para os gurus do Impossible Burger.
Estamos falando sobre dominar suas habilidades de cozinha - como a combinação certa de temperos e vegetais, técnicas de culinária e apresentação - para criar um produto acabado vegetariano que tenha qualidades semelhantes às da carne e genuinamente gostoso.
Jaime King Abercrombie e Fitch
Concentre-se em especiarias que trazem o umami
Diga conosco, só por diversão: umami! Este sabor, conhecido como o quinto sabor por causa de sua descoberta tardia na história, é frequentemente descrito como salgado, carnudo ou caldo. Mesmo que você não pense muito sobre isso, você definitivamente o provou em carne e vários outros alimentos.
“Umami na forma de glutamatos gratuitos encontrados na pasta de tomate, nozes, cogumelos shiitake secos e MSG estão sempre na minha despensa”, diz o chef, nutricionista e blogueiro de comida Michele Redmond . “Minha fonte favorita de umami na forma de ribonucleotídeos [compostos que aumentam o sabor] é o tamari com baixo teor de sódio ou um molho de soja fermentado.”
Vários outros molhos saborosos, como Worcestershire, aminoácidos líquidos e molho de ostra, também podem ajudar a espalhar o sabor umami.
Especiarias e os chamados aromáticos também estão à espera para replicar o sabor da carne. Opte por opções defumadas como páprica, chipotle em pó, cominho ou até mesmo sal marinho defumado. Quanto aos ingredientes frescos para iniciar uma refeição semelhante a carne, Redmond recomenda cebolas, alho-poró, chalotas, alho e cebolinha.
Isso pode ajudar sua língua (e seu cérebro) a perceber o sabor. “A cisteína, um aminoácido à base de enxofre presente nas cebolas, também é prevalente em carnes assadas. Nós o reconhecemos como um sabor saboroso ”, diz Redmond. “Nossos receptores de sabor também experimentam umami-ness carnosa do aminoácido glutamato encontrado em alliums aromáticos.”
Textura mímica com a base de proteína certa
Não há como negar que é difícil pregar na textura de peito de frango, peru moído ou costeletas de porco com ingredientes que, bem, não são carne. Ainda assim, certas proteínas vegetais chegam perto, especialmente quando preparadas de forma adequada.
Tente começar com lentilhas . “As lentilhas têm aquela textura granular que lembra carne moída”, diz blogueiro de culinária Katie Trant . Ela recomenda uma escolha menor e mais firme, como lentilhas verdes, para melhores resultados.
O certo cogumelo também pode puxar um trompe l'oeil em seus olhos e papilas gustativas. “Um cogumelo-ostra grelhado tem uma textura muito semelhante à carne”, diz Liran Leibman, chef executiva do restaurante mediterrâneo de Nova York Zizi . Esses fungos com gosto de madeira são freqüentemente usados para replicar vieiras.
Quer mais proteínas baseadas em plantas? Produtos de soja como tempeh têm o seu lugar, principalmente para imitar a carne branca. “Eu diria que a textura do tofu mais se assemelha ao frango, especialmente se você optar por revesti-lo com, digamos, molho barbecue coreano ou outros molhos salgados”, diz blogueiro de culinária Thien-Kim Lam .
E então, é claro, há jaca. Esta fruta tropical, que tem sido um substituto popular desde 2016, é frequentemente temperada com molho barbecue para um substituto de porco desfiado que muitos dizem ser quase idêntico ao real.
Pegue sua fiel frigideira ou grelha
“Criar texturas e sabores semelhantes a carne moída com plantas ou produtos vegetais envolve técnicas de escurecimento”, diz Redmond. “Para obter cores saborosas dos ingredientes cozinhando, aqueça os ingredientes com baixo teor de água a pelo menos 300 graus usando um calor seco direto, como tostar ou refogar.” Experimente isso com nozes e sementes, que são especialmente pobres em água.
âmbar ouviu wikipedia
Acender a grelha é outra maneira de adicionar crocância e crocância por fora - duas qualidades características de muitos pratos favoritos de carne.
“Grelhar deixa a parte externa crocante e com algumas áreas carbonizadas, enquanto mantém o interior aquecido, mas não cozido demais”, diz o desenvolvedor de receitas e blogueiro de comida April Blake . Esta técnica funciona bem com tofu , cogumelos e vegetais mais resistentes como couve-flor e abobrinha.
Finalmente, se você realmente deseja passar para as grandes ligas, Leibman recomenda outra técnica profissional: “Fumar! Quanto mais melhor.'
Concedido, você pode não ter um fumante por perto, mas se não, Leibman oferece alguns hacks. “Carbonizar vegetais no fogão é uma trapaça fácil. Uma pequena quantidade de fumaça líquida de nogueira é um segredo do chef bem conhecido agora e tem um efeito semelhante ao de fumar. ”
Receitas para experimentar
Pronto para mergulhar o dedo do pé (ou, de preferência, um garfo) no mundo dos substitutos de carne faça você mesmo? Considere essas opções deliciosas.
Biscoitos e molho vegan
Pegue o receita via aveia e gergelim.
Se você gosta de começar o dia de forma saudável, a combinação de chalota e cogumelo nesses biscoitos veganos com molho atinge o alvo com textura semelhante a salsicha moída. Coloque o molho sobre os biscoitos fofos para um fim de semana saudável Escovar .
Salada de couve com “bacon” de cenoura
Pegue o receita por meio de tons bêbados.
Alguma vez roubou uma cenoura perfeitamente torrada da frigideira? (Nós entendemos - eles são irresistíveis.) Acredite ou não, há uma maneira de levar os sabores incríveis da cenoura caramelizada um passo adiante: desidratar cenouras raspadas em fitas crocantes de “bacon” vegetariano. Coma-os sozinhos ou em cima de uma salada como esta com couve e romã.
Tofu frito crocante
Pegue o receita via I’m Not the Nanny.
Pessoas que pensam que não gostam de tofu provavelmente nunca experimentaram dessa forma. Tirar o excesso de umidade da coalhada de soja é a chave para obter aquela textura de frango. O produto acabado: uma base versátil para wraps, caçarolas, salteados e muito mais.
Vegan desleixado Joes
Foto cedida por Hey Nutrition Lady
Pegue o receita via Hey Nutrition Lady.
Mova-se, Manwich. Há um novo - e significativamente mais fresco - desleixado Joe na cidade. Esta receita começa com lentilhas verdes cozidas e adiciona todos os temperos salgados usuais para criar um alta fibra Joe com a sensação na boca carnuda que você conhece e ama.
Rolinhos de ovo para churrasco de jaca da Carolina do Sul
Pegue o receita via The April Blake.
como elogiar seu amigo
Vamos admitir: substituir uma fruta tropical por carne de porco desfiada pode levar algum tempo para se acostumar. Em vez de ficar “maluco” empilhando jaca puxada em um sanduíche, vá com calma com esta receita de aperitivo.
Envolver a fruta esfumada em um rolo de ovo com brócolis e um molho saboroso cria uma mistura de sabores asiáticos e sulistas em uma categoria própria.
Equilibrando o lado nutricional das coisas
Lembre-se de que quando você substitui a carne por uma alternativa à base de vegetais, não é uma troca individual, nutricionalmente falando. Embora provavelmente você adicione fibras, antioxidantes e muitos micronutrientes, você pode acabar com menos proteína e ferro e menos vitaminas B. E, claro, se você for um carnívoro vitalício, um banquete de tempeh ou cogumelos pode não atender a todas as suas expectativas substanciais.
Mas mantenha a mente aberta! Adicionando até mesmo alguns refeições sem carne ao seu menu pode esticar o seu dinheiro na merceariaeseus horizontes culinários. E se isso trouxer benefícios para a saúde, aproveite-os como um bônus.