Descubra O Seu Número De Anjo
Aperfeiçoar o tempo para garantir o cozimento ideal dos ovos não é brincadeira. A diferença entre 4 e 6 minutos é basicamente noite e dia!
Então, como você pode garantir os melhores resultados sempre? Bem, para começar, há este calendário acessível , que também inclui um teste de frescor que quase não exige esforço algum.
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Mas para aqueles que se comprometem com a versão dura, saber como obter a textura certa é apenas metade da batalha. Você também pode apostar que vale um ano de seus dias de férias que seu ovo cozido perfeitamente cozido vai ser chato de descascar.
Eu sei disso porque como um ovo cozido no café da manhã todos os dias. E depois de perder incontáveis horas da minha vida retirando meticulosamente pedaços de casca de ovos brutalizados em uma raiva silenciosa, decidi que era hora de resolver esse problema de uma vez por todas. Aqui está o que aprendi.
6 métodos para a loucura
Se você já tentou resolver o problema do ovo não descascável, provavelmente já sabe que a internet está repleta de soluções potenciais. Exceto que nem todos realmente funcionam. E alguns deles são absolutamente ridículos.
Para conseguir um ovo cozido que escorregue alegremente para fora da casca, uma das duas coisas precisa acontecer: Você precisa encontrar uma maneira de reduzir a viscosidade da clara do ovo (o que faz com que o ovo grude na membrana que reveste a casca) ou encontre uma maneira de aumentar o pH do seu ovo.
Wha? Mais sobre isso abaixo.
Primeiro, aqui estão os métodos que realizaram o trabalho ... e aqueles que foram uma completa perda de tempo.
1. Comece quente, termine frio
Colocar um ovo com cuidado em uma panela com água fervente em vez de iniciá-lo em água fria é apontado como o melhor caminho para descascar ovos fáceis.
Isso porque adicionar ovos diretamente à água quente os ajuda a cozinhar mais rápido e evita que as claras cheguem a uma temperatura muito alta.
Isso parece dificultar a aderência à casca, de acordo com Cathy Davies , PhD, um cientista de alimentos e consultor na indústria de alimentos. Mergulhar os ovos em um banho de água gelada assim que estiverem prontos interrompe o cozimento rapidamente, evitando ainda mais a situação pegajosa.
Sempre comecei meus ovos em água fria, então isso fez uma grande diferença. Davies sugeriu deixar meus ovos na banheira de água gelada por 15 minutos completos, mas eu não tive tempo para esperar tanto. Felizmente, resfriar os ovos por apenas alguns minutos funcionou bem o suficiente.
O veredito: Isso não era totalmente à prova de falhas, mas eliminou cerca de 95 por cento dos meus problemas de peeling. Poderia ter sido ainda melhor se eu tivesse resfriado os ovos por mais tempo, mas no interesse do tempo, era uma troca que eu estava disposto a fazer.
2. Cozinhe-os no vapor
Cozinhar no vapor é mais suave do que ferver. Supostamente, isso também torna mais difícil para as claras ficarem muito quentes e ficarem ultra-pegajosas.
Este foi o outro método de cozimento que Davies recomendou, então eu tinha grandes esperanças. Exatamente como fizera depois de ferver, mergulhei os ovos cozidos em água gelada por alguns minutos para ajudá-los a esfriar.
O veredito: Isso funcionou tão bem quanto colocar ovos na água fervente: encontrei alguns obstáculos, mas a maioria das cascas deslizou.
3. Use ovos mais velhos
Ovos mais velhos têm um pH mais alto do que os mais frescos, o que os torna menos pegajosos. Se você estiver comprando no supermercado, pode verificar a caixa para ver quando os ovos foram realmente embalados.
(Procure o número de lote de três dígitos , que listará um dia consecutivo do ano. Portanto, os ovos embalados em 1º de janeiro diriam 001, os ovos embalados em 1º de fevereiro diriam 032 etc.)
O problema é que não existe uma definição oficial de 'antigo'. Meus ovos foram embalados 3 semanas antes de eu trazê-los para casa, e eles não eram mais fáceis ou mais difíceis de descascar do que outros ovos de supermercado que eu comprei no passado.
Mas se você compra ovos muito frescos no mercado do fazendeiro (ou cria galinhas), pode valer a pena ver se deixá-los sentar por pelo menos alguns dias facilita a descascagem.
O veredito: Não é tão útil se você está comprando ovos no supermercado, mas pode ter um impacto se você estiver comprando ovos super frescos.
4. Ferva os ovos com bicarbonato de sódio
O bicarbonato de sódio é alcalino, portanto, adicionar um pouco à água do cozimento aumentará o pH da água, o que, teoricamente, aumentará o pH do ovo e o tornará mais fácil de descascar.
Mas para que isso realmente funcione, o bicarbonato de sódio precisa passar pela casca do ovo e entrar em contato com a clara antes que as proteínas comecem a coagular, disse Davies.
Usei um alfinete para fazer pequenos orifícios na parte superior e inferior do ovo para garantir que o bicarbonato de sódio pudesse entrar o mais rápido possível.
O veredito : Não é muito eficaz. Talvez eu precisasse usar mais do que apenas uma pitada de bicarbonato de sódio? Mesmo que adicionar mais ajudasse, eu ainda não faria isso. Fazer furos no ovo era uma dor, e o ovo tinha um leve gosto de sabão.
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5. Use a técnica de rolamento com uma mão
Rolar suavemente o ovo cozido em uma tábua (ou outra superfície dura) com a palma da sua mão faz muitas rachaduras na casca, o que supostamente ajuda a separar a membrana da clara do ovo.
Então, depois de colocar o ovo em água fervente e refrigerá-lo em um banho de gelo, tentei fazer isso, em vez de meu crack habitual.
O veredito : Embora o método de fervura e resfriamento funcionasse sozinho, a casca inicial às vezes ainda era um pouco difícil. Rolar o ovo primeiro tornou o processo ainda mais fácil.
6. Sacuda o ovo em um copo d'água
Alguns anos atrás, esse hack para descascar ovos se tornou viral. No vídeo , um cara coloca um ovo em um copo, adiciona um pouco de água, cobre a abertura do copo com a mão e depois sacode vigorosamente por 20 segundos.
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A combinação da água e do tremor parece fazer com que a casca se desprenda da membrana em um pedaço gigante. Incrível, certo?
O veredito : Tentei fazer isso em vez de rolar suavemente, embora estivesse com medo de que o vidro pudesse quebrar em minha mão.
Não funcionou - e a concha realmente escorregou. Mesmo assim, eu não adorei: era meio alto e eu gosto de silêncio pela manhã. Além disso, quem pode dizer que o vidro não vai quebrar na próxima vez?
Por que os ovos cozidos são tão difíceis de descascar
Os ovos, especialmente os brancos, são ricos em proteínas. Quando essas proteínas são expostas ao calor - como quando um ovo está sendo cozido - as proteínas coagulam ou passam de líquidas para sólidas, diz Davies.
A coagulação é uma coisa boa, porque significa que você come um ovo sólido em vez de uma bagunça nojenta e pegajosa. Mas o processo também torna os ovos cozidos difíceis de descascar.
“As proteínas são muito pegajosas. Quando a clara do ovo cozinha, ela pode se ligar à membrana e à casca ”, diz Davies. E você acaba com um ovo rasgado e cheio de marcas.
O pH de um ovo também desempenha um papel. As proteínas da clara do ovo que contêm mais ácido (pH mais baixo) são especialmente pegajosas, diz Davies. Ovos mais frescos tendem a ter um pH mais baixo, razão pela qual os ovos do mercado local dos fazendeiros tendem a ser mais teimosos do que os do supermercado.
O resultado final
Vale a pena acertar em cheio nessa coisa de peeling. Você pode usar ovos cozidos para tudo, desde ovos cozidos e salada de ovo até uma tonelada de outras opções de receitas interessantes .
E com ovos cozidos, você mais ou menos sabe o que vai conseguir em termos de sabor (ao contrário de uma caixa de chocolates, onde você pode obter recheio de caramelo ou aquela coisa estranha de creme branco). Ovos podem não ser muito empolgantes, mas são firmes.
Não existe um truque infalível para descascar perfeitamente um ovo cozido. Em vez disso, é uma combinação de como você cozinha o ovo, como o esfria e como quebra a casca depois.
Comece então seus ovos em água fervente ou cozinhe-os no vapor, resfrie-os rapidamente no gelo e role-os delicadamente para fazer muitas rachaduras na casca antes de descascá-los. Ou, se você for um temerário, vá em frente e sacuda-os em um copo.