Descubra O Seu Número De Anjo
Entre churrascos no quintal e dias de praia intermináveis, o verão é a melhor hora para comer ao ar livre. Nada se compara a comer salada de frutas frescas (ou morder um hambúrguer grande e velho) com os pés na areia e o sol no rosto. Mas lembre-se: seu corpo não é a única coisa que absorve esses raios dourados. Se sua comida for deixada de fora por muito tempo - especialmente no calor do verão - ela começa a estragar.
Infelizmente, alimentos perecíveis que ficam ao ar livre podem se tornar criadouros de bactérias ruins como E.coli e Salmonella . E nada transforma um dia de praia perfeito em um dia ruim como um caso repentino de intoxicação alimentar.
Mas não vamos nos precipitar. Antes de desistir de todos os piqueniques pelo resto do tempo, há algumas coisas que você deve saber. Siga estas regras de lanches de verão e você ficará bem.
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A regra de ouro das duas horas
Como você provavelmente adivinhou, oexatoA quantidade de tempo que você pode deixar os alimentos fora da geladeira e ao ar livre depende dos alimentos em questão - e, claro, da temperatura. Mas de acordo com o FDA, você deve sempre seguir o básico regra de duas horas : Não deixe nada que você normalmente refrigeraria fora por mais de duas horas em temperatura ambiente. Se for um dia particularmente quente - em qualquer lugar perto de 90 graus Fahrenheit - faça isso em apenas uma hora.
A maioria das bactérias que você não quer comer florescer em temperaturas entre 40 e 140 graus , uma janela térmica (dramaticamente) apelidada de & ldquo; A Zona de Perigo. & rdquo; Se deixar para fazer o que deve, uma população bacteriana pode dobrar em quase 20 minutos . Não é tão apetitoso.
Portanto, se você estiver em dúvida, evite alimentos que estejam expostos ao sol por uma hora ou mais. (Uma ótima maneira de fazer isso, que não exige comer muito rapidamente, é trazer um refrigerador!) O bom senso também entra em jogo - então, se você notar um novo cheiro ou limo, mantenha essa comida desagradável fora de seu corpo.
Não se esqueça das coisas interessantes
Embora tenhamos a tendência de lembrar que a regra das duas horas se aplica aos alimentos que queremos manter frios, é fácil esquecer que é igualmente importante manter os alimentos quentes. Segundo nutricionista-nutricionista Gina Hassick , MA, RD, alimentos quentes cozidos que não são servidos imediatamente devem ser mantidos em temperatura igual ou superior a 140 graus. Ela sugere o uso de bandejas de aquecimento, panelas elétricas e travessas para manter a comida (literalmente) segura e quente. Quer ter certeza de que sua comida não está caindo na & ldquo; Zona de perigo? & Rdquo; Traga um termômetro de alimentos para controlar a temperatura de seus pratos.
Hassick também observa que o resfriamento inadequado de alimentos quentes geralmente leva a doenças transmitidas por alimentos. 'Mesmo que a comida tenha sido cozinhada com segurança, as bactérias ainda podem ser reintroduzidas se tiver a oportunidade.' Para um resfriamento mais rápido e uniforme, Hassick sugere o uso de recipientes rasos, filme plástico, papel alumínio e saquinhos plásticos ao armazenar as sobras.
Carne, Aves e Peixe
A menos que você esteja interessado em convidar uma multidão raivosa de bactérias para entrar em seu corpo, não deixe nenhuma delas ao sol por mais de uma hora - ou duas, se estiver em temperatura ambiente. Carnes, aves e peixes são todosdefinitivamentesujeito à regra das duas horas - e se estivermos falando de churrascos, seja extremamente cauteloso.
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A carne crua, incluindo aves e mariscos, é particularmente propensa ao crescimento bacteriano quando deixada de fora na & ldquo; Zona de perigo. & Rdquo; Staph, E.Coli e Campylobacter pode se multiplicar rapidamente - uma maneira infalível de obter intoxicação alimentar o mais rápido possível. Mantenha a carne crua fresca e longe do sol até que vá para a grelha, lave todas as tábuas e pratos que a tocaram e mantenha-a longe de outros alimentos que não serão cozidos.
Queijo
De acordo com um recente baseado em Wisconsin estudar , alguns queijos podem permanecer sem refrigeração com segurança (a uma temperatura de 70 graus ou mais fria) por cerca de seis horas. No entanto, nem todos os queijos são criados iguais - verifica-se que a taxa na qual um queijo começa a estragar tem a ver com sua conteúdo de água . Enquanto queijos mais duros (como parmesão, gouda e cheddar) podem durar várias horas, os queijos com alto teor de umidade (como ricota, queso blanco e mascarpone) estragam rapidamente. (Sim, estamos de volta à regra das duas horas.) Então, se você está planejando um piquenique na praia de um dia inteiro? Pegue aquele cheddar & hellip; ou coma seu queijo macio com alguma pressa.
Produtos frescos
Uma vez que são produtos perecíveis, frutas e vegetais também devem ser considerados parte da regra de duas horas - uma ao sol -, de acordo com o FDA . Para mantê-los frescos por mais tempo, não corte suas frutas até que esteja pronto para comer. Isso significa que saladas de frutas podem não ser a melhor ideia para um piquenique em um dia escaldante.
Sucos de fruta
Então você está morrendo de sede & hellip; mas aquela caixa de suco de laranja está guardada há algumas horas. Vale a pena? De acordo com Tropicana , a maioria de seus produtos refrigerados não deve ficar fora da geladeira por mais de três horas. Se você estiver lá fora, sob o sol quente? Mais como um.
Vinho
A menos que você esteja fazendo vinho quente, libações quentes não parecem particularmente apetitosas. E de acordo com a VinePair, há um razão para manter o vinho resfriado pelo maior tempo possível. Sabe-se que o calor e a luz do sol afetam os taninos do vinho, portanto, se você deixar uma garrafa do lado de fora ou no vagão de torrefação por um dia, ela pode começar a ficar ligeiramente ácida e picante. Embora não haja muita pesquisa sobre exatamente por quanto tempo o vinho pode permanecer no calor, é altamente recomendável carregar seu vinho em um refrigerador.
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Saladas e Molhos
Enquanto as folhas verdes murcham depois de uma ou duas horas, os vegetais mais crocantes tendem a durar um pouco mais. Se você está procurando uma salada que durará um dia inteiro de churrasco, experimente usar vegetais crocantes - como pepino, brócolis, tomate e cebola - e cubra com vinagrete balsâmico. Enquanto alguns temperos estragam rapidamente quando deixados de fora por muito tempo, outros com vinagre podem resistir um pouco melhor.
De acordo com um estudo, vinagre e azeite podem ter propriedades antimicrobianas que protegem contra Salmonella e E.Coli. (Mas o azeite por si só tende a ficar rançoso rapidamente em altas temperaturas - então considere jogar um pouco de vinagre!) Mais uma vez, isso não significa deixar sua salada sob a luz direta do sol o dia todo - apenas saiba que um molho à base de vinagre pode resistir melhor do que uma variedade mais cremosa.
The Takeaway
Embora haja alguma ciência por trás de como os alimentos se comportam quando expostos ao ar quente, você não precisa ser um microbiologista para se manter seguro. Use a regra básica das duas horas, seu intestino (e nariz!) - e, em caso de dúvida, jogue fora. Não quer ser um desperdício? Embale um refrigerador e planeje comerantesvocê adormece ao sol.