Descubra O Seu Número De Anjo
Fotos cedidas por Giovanni’s Tiramisu e Katie Molinaro, com design de Lauren Park
Eu comi dezenas de fatias de tiramisu. Não apenas porque sou um blogueiro de culinária e esse é o meu trabalho, mas porque sou um italiano de segunda geração que adora tiramisu.
Tradicionalmente, o tiramisu é savoiardi (também conhecido como ladyfingers, para quem não fala italiano) mergulhado no café. Essas esponjas encharcadas são colocadas entre um creme batido feito de ovos, açúcar, cacau e mascarpone. Alguns bolos são misturados com rum ou conhaque para dar um toque extra.
E agora há um lindo tiramisu, sentado na mesa na minha frente. Nuvens sedosas de mascarpone polvilhado de cacau foram meticulosamente canalizadas através de ladyfingers escondidos. O padeiro polvilhou generosamente mais cacau por cima.
Ainda não comi este tiramisu em particular, mas já sei que será o estimulante perfeito para me ajudar durante a tarde. Além disso, para os não iniciados: Tiramisu, nomeado pela forma como as pessoas geralmente se sentem quando o estão comendo, significa 'estimulante' ou 'anime-me' em italiano.
O padeiro por trás dessa beleza é Giovanni Bolla
Estou em sua casa em Encino com sua filha, Isabelle Moline. Eles estão analisando fotos antigas e artigos de notícias que fornecem pequenas janelas para a carreira de 45 anos de Giovanni na indústria de alimentos e bebidas.
Fotos cedidas por Giovanni’s Tiramisu e Katie Molinaro, com design de Lauren Park
Seu legado inclui análises e artigos do The LA Times e do The LA Herald Examiner. Fotos de Giovanni com celebridades como Jane Seymour e Tom Bradley para Prince Eduard e The LA Lakers cobrem a mesa. Isabelle pede desculpas por eles estarem tão manchados, mas para mim, eles parecem como deveriam ser. Essas fotos antigas trazem à tona uma série de emoções em Giovanni, do riso à nostalgia.
Ele olha com carinho para o seu eu mais jovem e suas realizações. “Minha esposa recortou esses artigos”, diz ele com lágrimas nos olhos.
Conheci Giovanni porque meu editor encontrou a postagem de Isabelle no Facebook em um grupo privado. Ela contou uma história comovente por trás do tiramisu caseiro de seu pai e como isso o trouxe alegria. A postagem do bolo foi seguida por críticas positivas de vizinhos e estranhos.“Eu sou um fã ferrenho e esta é a terceira vez que experimentei algo tão especial.” 'Tiramisu está bem para o café da manhã, certo?'
danai comprar wiki
Então, aproveitei a chance de provar eu mesma. Eu dirigi até San Diego para experimentar um burrito uma vez. Dirigindo de Hollywood a Encino para um pouco de tiramisu em uma tarde qualquer de quinta-feira? Faz todo o sentido para mim.
Antes de conhecer Giovanni e Isabelle pessoalmente, me correspondi com eles por e-mail. Eu não poderia dizer quem estava mais animado: eu, começando a comer o bolo, ou Giovanni e Isabelle, que mal podia esperar para servir para mim. Como alguém que experimenta novos restaurantes todos os dias, fiquei particularmente nervoso com essa degustação. Este tiramisu significa muito para Giovanni e Isabelle e, por sua vez, significa muito para mim.
Quando cheguei à porta, Isabelle imediatamente me cumprimentou com um abraço. Ela saiu para buscar o pai, que estava nervoso ao lado da pequena piscina acima do solo no quintal. A casa no bairro suburbano é simples, o que também é como eu imaginava que fosse este tiramisu. Ingredientes simples, mas bem executados.
Minha mãe italiana sempre enfatizou a importância dos ingredientes frescos na culinária italiana. “Se você usa vinho barato ao cozinhar, sua comida vai ficar com gosto de vinho barato”, ela dizia.
O mesmo vale para o tiramisu. Não que o vinho seja o ingrediente secreto do tiramisu (não é, eu não tentaria), mas os melhores ingredientes sempre produzirão os melhores resultados. Estou espiando dentro da cozinha da sala de estar e vejo que alguns dos ingredientes secos de Giovanni são importados da Itália. Isso é um bom sinal.
Caminhamos até a cozinha com o bolo da mesa para tirar mais algumas fotos e Giovanni orgulhosamente segura a sobremesa nas mãos como um bebê. Isabelle nota uma mancha na camisa dele, então fazemos uma pausa para trocar de roupa. Tudo tem que ser perfeito, pois muitas coisas os levaram a esse momento.
Giovanni nasceu em uma pequena cidade chamada Asti, localizada na região do Piemonte, no norte da Itália. Esta região é conhecida principalmente pelo delicioso vinho espumante Asti Spumonte.
Aos 13 anos, Giovanni descobriu seu amor pela culinária e conseguiu seu primeiro emprego em um navio de cruzeiro aos 17 anos. Depois de se formar na Le Cordon Bleu na Europa, Giovanni emigrou do norte da Itália para o Arizona em 1969, quando ainda era 21 anos de idade. Então ele se mudou para Los Angeles em 1971 para começar sua carreira culinária.
Três dias depois de se mudar para Los Angeles, ele se tornou o maître do Beverly Wilshire Hotel, supervisionando os garçons do restaurante e, em seguida, tornou-se seu chef. Depois disso, ele foi trabalhar como chef no prestigiado Beverly Hills Hotel.
Após alguns anos na cena hoteleira, ele voltou para Phoenix, Arizona para trabalhar em clubes de campo e, aos 44 anos, voltou para Los Angeles com sua esposa, Cira Bolla, para iniciar um negócio de catering.
Foto de Katie Molinaro, design de Lauren Park
Um dia, Giovanni viu, na capa da revista Voila, um jovem imigrante em Nova York que abriu uma empresa de catering. Inspirado, Giovanni pensou: “Se ele pudesse fazer tudo isso, eu poderia abrir uma empresa de catering amanhã!” E ele fez. Literalmente.
Ele comprou um monte de suprimentos de catering no dia seguinte e abriu a Bolla’s International Catering Company. A empresa decolou e, logo, Giovanni estava oferecendo festas para a elite de Hollywood - a mesma elite que vejo nas pequenas partes da história da fotografia espalhadas pelo tiramisu.
O tiramisu que ainda não provei.
“Já faz um tempo que estou fora da cena culinária”, diz Giovanni com os olhos marejados. “Quando minha esposa morreu, tudo desmoronou e eu nunca superei isso. E então algumas outras coisas ... Eu nunca fui o mesmo. ”
Com o falecimento da esposa, Giovanni fechou o negócio de catering e voltou a trabalhar como chef. Ele abriu dois restaurantes em LA - Benvenuti e La Cupola - depois trabalhou como chef freelance em vários restaurantes em LA até se aposentar em 2013.
Embora Giovanni tenha se casado novamente, esse casamento está terminando. Tem sido difícil para Giovanni conseguir trabalho na sua idade. Sua filha Isabelle acabou de voltar da Espanha para Los Angeles para ajudar com as despesas, mas eles estão lutando para sobreviver. E foi assim que esse tiramisu veio, para ocupar o centro da história de Giovanni.
Algumas semanas atrás, o marido de Isabelle estava comemorando seu aniversário. Acontece que seu bolo favorito é o tiramisu, então Giovanni surpreendeu seu genro com um bolo caseiro. Eles gostaram do bolo da festa e Isabelle levou o que sobrou para os vizinhos.
Esse pequeno ato de compartilhar despertou algo na comunidade. As críticas começaram a chegar, com amigos e estranhos dizendo que o tiramisu de Giovanni foi o melhor que eles já provaram. Muitos se ofereceram para pagar o bolo.
Então, Giovanni começou a fazer tiramisu e Isabelle começou a promovê-lo nas redes sociais para começar a fazer entregas em mãos para pessoas famintas pela cidade. O bolo de tamanho normal é uma folha de bolo tradicional de US $ 55 e serve até 16. O bolo com metade do tamanho, na foto acima, custa US $ 35 e serve de 6 a 8. Eles até têm uma versão sem glúten por solicitação .
Finalmente, foi minha vez de dar uma mordida neste amado bolo
É exatamente como eu suspeitava: perfeição envolta em ricas camadas de ladyfingers encharcados de café expresso e mascarpone com infusão de chocolate. Esses sabores tornam cada mordida melhor do que a anterior. Eu já comi Tiramisu antes, mas não assim. Este é diferente.
Foto de Katie Molinaro, design de Lauren Park
Nunca vou esquecer a maneira como Giovanni e Isabelle olharam para mim. Era como se tudo dependesse dessa mordida.
E de certa forma foi. Com as plataformas de mídia social, como o Instagram, desempenhando um papel importante no sucesso de um restaurante, os restaurantes não podem contar com a comida apenas para serem “dignos de uma instância”. A comida também tem que ter um gosto bom. O amor que Giovanni põe em cada bolo transparece em cada mordida.
Quanto aos planos futuros? Eu os conectei com uma loja Burrata local administrada por “jovens imigrantes italianos descolados”. Palavras de Giovanni, não minhas. Achei que seriam um encaixe perfeito, porque o tiramisu realmente faz jus ao seu nome. Isso me animou. E agora que Giovanni e Isabelle são entregando até 30 bolos por semana , Isabelle me disse que seu pai está finalmente sorrindo novamente.
Katie Molinaro é uma criadora de conteúdo e comediante que mora em Los Angeles. Ela está atrás de novos restaurantes desde que começou a andar, mas só começou a documentar seu coma alimentar em Instagram desde 2018.