Descubra O Seu Número De Anjo
Você sabe tudo sobre couve, o verde escuro e forte que aparece em todos os cardápios e nas camisetas “kale yeah”. Ainda é tão popular que, de alguma forma, nunca chega à sua cesta de compras.
Ou talvez sim, mas você acaba vendo-o morrer lentamente em sua geladeira. Boas notícias: sua relação com os verdes (e não apenas com a couve) muda hoje.
Já se foram os dias em que ficava sobrecarregado no corredor dos produtos hortifrutigranjeiros e sem saber o que fazer com os produtos quando chegava em casa. Identifique adequadamente cada um, entenda os melhores métodos para armazená-los para que durem e comece a cozinhar.
Prometemos que essas dicas mudarão a maneira como você olha (e come) essas verduras cheias de nutrientes.
Tipos de verdes
Rúcula
Você encontrará esta salada verde apimentada e versátil em algumas misturas de alface, mas seu sabor forte realmente a torna uma ótima opção independente quando vestida com um vinagrete forte
Melhor ainda: você pode refogar e picar a rúcula, assim como o espinafre, e adicioná-la a pratos de massa cremosa para uma mordida extra. Também é uma grande vitória em pão achatado e pizza . Seu carregado com vitamina K , necessário para ossos fortes. Booth S, et al. (2003). Ingestão de vitamina K e densidade mineral óssea em mulheres e homens. DOI: 10.1093 / ajcn / 77.2.512
Curiosidade: britânicos e australianos chamam a rúcula de 'foguete'. Da próxima vez que você for ao bufê de saladas, vá em frente e diga: 'Eu terei um salada de rúcula , por favor.'
Verduras de beterraba
Da próxima vez que você se perguntar se deve ficar com essas hastes? A resposta é sim. Eles parecem duros, mas esses verdes cozinham para ficar macios muito rapidamente, quer você os cozinhe no vapor ou refogue.
Se você quiser adicionar mais sabor às folhas de beterraba cruas ou murchas, opte por um aperitivo de frutas cítricas, chalotas cruas picadas ou vinagrete à base de mostarda Dijon.
Ou tente isso risoto de beterraba com queijo de cabra e folhas de beterraba (que usa uma panela!).
Bok choy
Quem não gosta de adicionar bok choy pequeno para bebês a uma wok para um refogado de estilo asiático com qualidade superior à de um restaurante? Ou dê uma olhada grelhado .
É tão suave e macio que facilita a cozedura. Além disso, com baby bok choy, você não precisa perder tempo separando as folhas em pedaços pequenos. O caule e a folha podem ser arrancados da base e colocados inteiros em qualquer assadeira, o que dará uma textura crocante.
Se você comprar bok choy grande, a mãe e o pai da família bok choy, dê-se um pouco mais de tempo para picar em pedaços menores, como faria com acelga ou couve.
Repolho
Mais do que apenas forragem para sopas de dieta duvidosa, o repolho é uma forma versátil de colocar um pouco de densidade nos pratos. Há muito tempo que o repolho é um alimento básico nas dietas em todo o mundo por seus nutrientes, disponibilidade no inverno e preço acessível.
Rochas de repolho magnésio, potássio, folato, muitas vitaminas e até sulforafano , o que pode ajudar a prevenir o câncer. Ullah MF. (2015). Sulforafano (SFN): Um isotiocianato em um paradigma de quimioprevenção do câncer. DOI: 10.3390 / medicine2030141
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Experimente o repolho em rolinhos de ovo desconstruídos , ideal para comer uma festa.
Couve
Semelhante ao Mr. Popular (couve) em peso e nutrição, a couve tem um sabor mais assertivo, ligeiramente amargo e uma textura mais mastigável. Eles têm vitamina A, vitamina C, cálcio e muita vitamina K indo para eles , também.
Collards requerem cozimento - refogue, cozinhe no vapor ou frite - para quebrar um pouco da dureza das folhas, mas eles também são incríveis para enrolar seus ingredientes favoritos de sanduíche quando você está pegando leve com o pão.
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Escarola
Não se deixe enganar: parece uma cabeça escura de alface, mas a escarola tem folhas um pouco mais grossas e uma mordida distinta que confere um sabor robusto às saladas.
Escarola salteada com alho, azeite e feijão canelini é uma combinação clássica, especialmente em uma sopa quente e saudável.
Além disso, você vai beber em fibra - apenas 2 xícaras cruas entregam 12 por cento de seus recs diários que é útil no controle de peso, bem-estar e envelhecimento saudável. Reher ML, et al. (2018). Frutos inteiros e fibras de frutas efeitos emergentes na saúde. DOI: 10.3390 / nu10121833
Couve
A celebridade das verduras escuras e folhosas, a couve tem um sabor ligeiramente amargo quando comida crua, mas o sabor suaviza quando refogada com um pouco de azeite (apenas certifique-se de cortá-la ou rasgá-la bem fina).
Kale é um casa de força para nutrientes e baixo teor de calorias (como todas essas verduras!). Pense em fibras, antioxidantes, cálcio e vitaminas C e K.
Chips frios (folhas de couve misturadas com azeite de oliva e torradas a 350 graus até ficarem crocantes) mudará a maneira como você pensa sobre qualquer folha verde. Ou experimente esta combinação simples de refogar: couve + alho + azeite + vinagre de vinho tinto. Boom, seu prato está pronto.
Mostarda verde
Essas verduras têm um toque picante e apimentado que combina bem com ácidos, como vinagre ou suco de limão, quando cozidos. Eles também têm um grande aumento de poder antioxidante na forma de vitamina A .Frazie MD, et al. Fitoquímicos promotores da saúde de 11 cultivares de mostarda na folha do bebê e nos estágios maduros. DOI: 10.3390 / moléculas22101749
Sotaques de inspiração asiática (soja, óleo de gergelim, alho, vinagre de arroz) e sabores do sul (bacon, presunto, feijão, cebola) também são uma boa ... não, uma ótima combinação.
alface
Existem inúmeras variedades de alface, mas como regra geral, quanto mais escura e grossa a folha, mais nutritiva ela é. ( Desculpe, iceberg. ) Folhas de alface romanas robustas empacote o alfabeto em nutrientes.
Pense além da saladeira e use alimentos saudáveis alface folhas para fazer alface estilo coreano wraps com frango com gergelim frito.
Espinafre
Pacotes de comida favorita do Popeye 5,36 gramas de proteína por xícara (cozido), o que o torna um dos vegetais mais ricos em proteínas que existe. O espinafre tem um sabor ligeiramente amargo que combina bem com sabores acentuados de bacon, limão, alho, pimenta-do-reino ou sementes de gergelim.
Não tenha medo dos cachos de espinafre frescos. Mesmo que eles tenham um pouco de sujeira sobre eles, eles provavelmente serão mais saborosos do que o folhas de bebê em um recipiente de plástico (embora esses sejam super convenientes para smoothies verdes )
acelga
Pense na acelga como o primo mais leve e tenro da couve - essas folhas suaves têm gosto semelhante a folhas de beterraba e espinafre, e os caules crocantes e levemente adocicados podem lembrá-lo de bok choy.
Não o desconsidere na frente dos nutrientes também. A acelga é outro super-herói antioxidante, que combate os radicais livres durante o dia e as doenças à noite. Pyo Y-H, et al. (2004). Atividade antioxidante e compostos fenólicos da acelga (Beta vulgarissubespéciesCycla) extratos. DOI: 10.1016 / S0308-8146 (03) 00294-2
Como a maioria das verduras, alho e acelga são uma boa combinação, mas você também pode intensificar o sabor da acelga refogada ou cozida no vapor com alguns traços de vinagre balsâmico ou de vinho tinto, ou ousaríamos dizer flocos de pimenta vermelha esmagados?
Verduras
Sim, nabos. (Você pode comer verduras de quase todas as raízes, incluindo cenouras e pastinacas). As folhas de nabo têm um sabor ligeiramente apimentado, dando um pouco mais de emoção às suas papilas gustativas. Cozinhe-os com ervilhas, jarretes de presunto, cebolas ou bacon.
Para sua informação: esta imagem mostra os nabos crescendo novamente; eventualmente, eles se parecerão com as folhas de beterraba.
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Agrião
Outro verde apimentado e levemente picante que precisa de mais amor é o agrião. Os britânicos combinam esta folha com ovo em seus famosos sanduíches de ovo e agrião há anos. Eles devem estar certos em alguma coisa.
É saudável? Prepare-se para isso: foi classificado no topo dos Centros de Controle de Doenças dos EUA Lista de frutas e vegetais poderosos .
Se você quer ficar chique com 'agrião, experimente um agrião gelado e sopa de batata ou um salada de melancia com queijo de cabra, agrião e hortelã . Estamos prontos para servir no tapete vermelho.
Como comprar verduras da melhor qualidade
Quando você está no mercado ou no supermercado, você deseja procurar verduras frescas: crocantes, ricas em cores e não murchas.
Evite qualquer cacho com folhas pegajosas, amareladas ou marrons: eles terão um gosto amargo quando cozinhados e também podem fazer com que o cacho inteiro estrague mais rápido do que o normal.
Como armazenar verduras para que durem
Antes de armazenar suas verduras, sempre remova os laços ou faixas ao redor das hastes. A embalagem apertada pode causar hematomas e fazer com que as verduras murchem mais rápido (não é bom).
Precisa de mais dicas? Vamos descer ao âmago (literalmente) de armazenamento.
Vegetais de raiz
- Se você comprar um punhado de folhas de beterraba ou nabo ainda presas à raiz, sempre remova as folhas dos vegetais antes de armazená-los. Se as folhas continuarem grudadas, as folhas irão sugar a umidade da raiz e torná-la macia.
- Use essas verduras dentro de 3 a 5 dias após o corte da raiz. (Os vegetais vão durar semanas em uma gaveta fria da geladeira, mas esses delicados verdes perderão a umidade e começarão a murchar em poucos dias.)
Verduras saudáveis
- Verduras fortes e grossas (pense: couve, couve, acelga, espinafre, folhas de mostarda) devem ser lavadas antes de serem armazenadas porque geralmente retêm mais sujeira e grãos, que você não quer na geladeira. Swish-los na água até que a água corra limpa.
- Seque bem as verduras - em um centrifugador de salada ou secando suavemente com uma toalha - e guarde-as em um saco plástico com zíper com uma toalha de papel ligeiramente úmida para mantê-las frescas.
- Essas verduras devem ser usadas 5 a 7 dias após a lavagem.
Alface
- As folhas de alface não lavadas podem ser lavadas - agitadas em água fria - antes de guardar ou antes de usá-las em uma salada.
- Se você lavar antes de guardar, seque bem as folhas em uma centrifugadora ou secando suavemente com uma toalha. (Muita umidade fará com que as folhas dourem e fiquem pegajosas mais rápido.)
- Armazene a alface em um saco plástico com zíper (ou no recipiente de plástico em que são embalados) para mantê-la fresca por 5 a 7 dias.
Não cometa este erro
Não armazene verduras em sacolas finas de produtos de mercearia, que são porosas demais para reter a umidade e manter as verduras frescas. Gostamos de sacos de produtos reutilizáveis do tamanho de um galão, sacos de produtos reutilizáveis ou recipientes de armazenamento herméticos.
Se você for econômico, pode reutilizar recipientes de alface com mistura de primavera limpa algumas vezes. Forre com uma toalha de papel úmida e coloque uma camada de verduras recém-lavadas e secas no recipiente.
Coloque uma toalha de papel limpa em cima das verduras para coletar qualquer condensação que se acumule na tampa do recipiente. Para evitar que a camada inferior seja quebrada, vire o recipiente de cabeça para baixo todos os dias (ou assim).
Dicas de preparação rápida
- Notícia: você pode comer os caules duros de verduras fortes - alguns são suaves, como acelga e couve, e outros são fortes, como mostarda e couve. Corte-os em pedaços menores para ajudá-los a cozinhar por igual.
- Se quiser remover os caules, dobre a folha ao meio no sentido do comprimento e arranque a extremidade dura do caule da folha.
- Empilhe várias folhas umas sobre as outras e role para facilitar o corte.
- Se você estiver comendo verduras cruas (especialmente couve), corte as folhas em tiras finas e reserve alguns minutos para massagear o molho de salada ou óleo nas verduras. Isso suaviza a textura e o sabor.
- Quer cozinhar? Corte as folhas em pedaços de 2,5 cm para refogar ou ensopado.