Descubra O Seu Número De Anjo
Se você se aproximar do balcão de um café sério com as palmas das mãos suadas, uma voz trêmula e um monólogo interno correndo solta (Será que o barista pensará que sou um covarde se eu pedir muito leite? O que diabos é um branco liso? Achei que cortado fosse um tipo de carne fatiada!), Respire fundo. Este guia prático divide cada bebida de café no menu para que você saiba exatamente o que pedir - e o que esperar.
Não criamos este guia apenas digitando 'o que é cortado' no Google. Em vez disso, fizemos uma viagem para Toby’s Estate no Brooklyn, Nova York, para obter informações privilegiadas sobre o que torna as bebidas de café pedidas com frequência tão únicas. Também estávamos muito curiosos para saber se os baristas nos julgam por não saber o que diabos é um olho vermelho ... porque é seriamente embaraçoso perguntar! Obtivemos todas as respostas de Chloe Langham, uma educadora da Toby’s Brew School. (A mulher conhece seu café.) As fórmulas de cada bebida de café eram dadas, mas fomos mais fundo. Está se perguntando por que prefere o sabor do café da prensa francesa a fermentar depois de derramado? Tem a ver com corpo. Qual é a diferença entre grãos de café e café expresso? Nada! (Deixe os suspiros.) Se você é como nós - nerds do café, quero dizer - e quer todos os detalhes sujos sobre suas bebidas matinais favoritas, continue rolando para ver a entrevista completa.
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Coffee Talk: nosso bate-papo com o profissional
O que é uma boa bebida inicial para alguém que não bebe café regularmente? Sempre recomendo que as pessoas comecem com uma xícara de café preto ou expresso. Se o café for torrado e bem coado, ele deve ser agradável por si só. Uma bebida menor com leite e café expresso costuma ser extremamente agradável. Eu pessoalmente gosto de cortados, pois são uma quantidade igual de expresso e leite vaporizado ... [eles] permitem que você aprecie os sabores do expresso enquanto corta a intensidade do shot com a doçura e cremosidade do leite. Qual é a diferença entre Café torrado claro e café torrado escuro? Café torrado escuro são grãos de café que foram torrados por mais tempo, fazendo com que dourem ainda mais e se tornem oleosos. Os cafés torrados leves foram interrompidos mais cedo no processo de torra: Muito leve, e o café pode ter um sabor azedo, gramíneo e vegetal; muito escuro, e o café pode ter um gosto amargo e cinza.
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Imprensa francesa ou derramar? Depende do seu gosto! O filtro de malha de metal em uma prensa francesa permite que uma grande quantidade de óleos, gorduras e grãos insolúveis passem, de modo que o café acaba ficando muito mais pesado. Isso pode mascarar a clareza do sabor, mas fornece uma sensação na boca muito rica ao café. Pour overs tendem a usar filtros de papel, que filtram muitas dessas coisas. Isso fornece um café com mais complexidade de sabor, mas um corpo mais leve. O que você acha dos leites não lácteos em bebidas expresso? Acho que os leites não lácteos desempenham um papel importante no café, pois permitem que aqueles que não podem ou não consomem laticínios apreciem algum tipo de combinação de leite com seu café ou expresso. Eles também abrem um mundo para novos e emocionantes pares de sabores no café. Passei a gostar mais do leite de amêndoa, pois dá um sabor leve e de nozes à bebida. [No entanto] leites não lácteos muitas vezes não se comportam exatamente como leite de vaca, de modo que pode ser complicado quando o vapor ou derramado. Por que não devemos usar o café em um café com leite ou cappuccino? Goteje o café ou qualquer café que não seja preparado em uma máquina de café expresso que não esteja concentrado (ou espesso) o suficiente para ficar de pé no leite vaporizado. Um latte ou cappuccino é definido por sua combinação de café muito concentrado (expresso) e leite vaporizado. Leite no vapor e café em gotas seriam considerados um café com leite. Qual é a diferença entre café expresso e café em gotas? Não há diferença entre os grãos de café e expresso… O café expresso é simplesmente outro método de preparação do café, não uma categoria separada de grãos de café ou um estilo de torrefação diferente. Você pode usar os grãos que quiser para o expresso. Certo, alguns cafés têm um gosto muito bom como expresso, enquanto outros não têm um gosto tão bom. Mas qualquer café pode ser preparado como expresso para um latte ou cappuccino.
Agradecimentos especiais para Toby’s Estate por nos permitir tirar essas belas fotos em seu posto avançado no Brooklyn.